Rijst met satésaus champignons & paksoi
Natuurlijk kun je kip aan dit recept toevoegen maar het hoeft niet. Want deze rijst met satésaus, champignons & paksoi is echt een maaltijd op zich. Een eitje erbij voor extra eiwitten en jij hebt een heerlijke maaltijd. Echt vega comfortfood. Liever een andere combi? Probeer dan deze met sugarsnaps & zoetzure komkommer.
Rijst of noedels
Allebei lekker, kies waar je zin in hebt. Je kunt ook een extra portie rijst koken en de volgende dag bakken. Met wat smaakmakers erbij heb je in een handomdraai een lekkere nasi op tafel staan.
Satésaus maken
Het is niet meer dan wat ingrediënten in een pannetje doen en even laten pruttelen. Met de juiste combinatie maak je in 15 minuten zelf een heerlijke satésaus.
Vlees ipv champignons
Wil je toch liever vlees bij je satésaus? Bak het dan op dezelfde manier als de champignons in dit recept.
Meer recepten met rijst
Zowel vega als met kip of vis…. Check deze:
Salade met rijst olijven en gedroogde abrikozen
Tonijn met kokosrijst en mangosalsa
Moutzentra, een rijst- en linzensalade
Ingrediënten
Voor 2 personen
Voorbereiding 10 minuten / bereiding 15 minuten
100 g (basmati)rijst
2 eieren
1 a 2 el zonnebloemolie
250 g champignons (of vlees, zie bovenin tekst)
2 babypaksoi of 1 grote
Halve tl gemalen koriander
Halve tl gemberpoeder
Snuf chilivlokken
1 teen knoflook, geperst
2 el ketjap
Zout en peper
Extra’s: handje geroosterde pinda’s, kroepoek
Bereiding
Satésaus maken:
Rijst koken:
Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
Eieren koken:
Kook de eieren ca 6 minuten tot (half)zacht.
Champignons (of vlees) bakken:
Verhit 1 el olie met de koriander, gemberpoeder, chilivlokken en knoflook. Bak de champignons (of vlees) bruin en gaar. Voeg dan 1 el ketjap toe en breng verder op smaak met zout en peper. Schuif als het gemengd is aan de zijkant van je pan en verhit nog 1 el olie met 1 el ketjap in de pan. Snijd de babypaksoi doormidden en leg met de snijkant naar beneden in de pan. Zet de temperatuur niet te hoog. Keer na 2 a 3 minuten om en laat de andere kant nog even garen. (Heb je een grote paksoi, was en snijd in stukken, haal de champignons uit de pan en zet apart. Bak de paksoi zoals hierboven aangegeven).
Schep de rijst en groenten op 2 borden. Pel de eieren en halveer. Lepel er wat satésaus overheen. Serveer eventueel met wat geroosterde pinda’s en kroepoek.
Reageer, je e-mail wordt niet getoond