Rendang of kalio maken?
Er staan ontelbaar veel recepten voor rendang online dus waarom zou je er nog een aan toevoegen? Omdat dit gewoon een goed recept is en ik er ook heel erg lekkere bao buns en rendang hapjes mee gemaakt heb. Twee redenen dus om dit stoofpotje snel te maken. Bovendien leg ik je uit wat het verschil is tussen rendang en kalio. Je moet voor dit recept wel even naar de toko want echt lekkere authentieke rendang krijg je alleen met verse sereh, laos, kaffir limoenblaadjes en salamblad. Ik koop het bij de toko allemaal ingevroren en gebruik alleen wat ik nodig heb. Werkt echt prima! Dus ga jij rendang of kalio maken?
Wat is echte rendang?
Rendang is eigenlijk een vertaling van het kookproces. Bij echte rendang is de saus helemaal ingekookt. Het vlees blijft wel lekker mals. Origineel is rendang pittig maar daar kun je mee spelen als je niet van heet houdt. Voor rendang maak je een boemboe of bumbu. Dat is een fijngemalen pasta van kruiden (en soms) specerijen. Er zijn bij het maken van rendang eigenlijk 3 stadia. Kare is het stadium waarin de stoofpot het meest lijkt op een Indiaase curry. Vrij veel saus en niet ingekookt. De fase daarna is kalio. De saus is dan al wat ingedikt. Rendang is de laatste fase. Er is dan bijna geen saus meer en de smaak is kruidig en intens. Wil jij veel saus? Sla de laatste fase dan over (hoewel als je eenmaal rendang geproeft hebt dit waarschijnlijk je voorkeur heeft). Mocht je voor kare of kalio gaan dan kun je dit gerecht ook in een slowcooker maken.
Waar komt rendang vandaan?
Oorspronkelijk is het een gerecht van het Indonesische eiland Sumatra en werd traditioneel gemaakt van waterbuffelvlees. Ik raad je aan dat een keer te proberen. Waterbuffel is super smakelijk vlees. Ik gebruik het regelmatig en haal het bij De Stoerderij in Son en Breugel. Maar er zijn meer adresjes te vinden.
Wat eet je bij rendang?
Je kunt van alles bij deze stoofschotel serveren… Heel lekker is groenten in zoetzuur zoals deze snelle komkommer in zoetzuur of zoetzure rode kool. Doe er ook lekkere kroepoek en geroosterde pinda’s bij. Mocht je meer groenten willen roerbak dan wat paksoi of spinazie met een paar theelepels sambal Badjak. De zoete smaak van deze sambal past perfect bij rendang. Wat korianderblad, lente-ui en partjes limoen is ook lekker.
Hoe kun je rendang indikken?
Bij authentieke rendang wordt het vlees in de laatste fase net zolang omgeschept tot alle saus is verdampt. Dat duurt alleen erg lang… Om dit proces te versnellen haal ik het vlees na het stoven uit de pan en kook de saus snel tot een derde terug. Daarna het vlees terug in de pan en nog 5 minuten omscheppen. De saus plakt nu aan het vlees en je rendang is klaar.
Waarom is mijn stoofvlees taai?
De meest gemaakte ‘fout’ is beginnen met vlees wat niet volledig op kamertemperatuur is. Als je dit vlees in de pan doet schrikt het en krimpt samen. Ongeduld past ook niet bij stoofpotten. Neem de tijd voor het aanbraden en laat het vlees met rust als het eenmaal staat te pruttelen. Er mogen niet meer dan wat belletjes pruttelen. Absoluut niet hard koken… Alsnog taai vlees? Voeg dan wat (rode wijn) azijn, mosterd of wijn toe en laat weer pruttelen. Het zuur breekt de vezels af.
Recept voor stoofpot
Wie mij langer kent weet dat ik fan ben van stoofpotjes. Dus hier nog wat inspiratie voor je:
Botermalse lamsschenkel met ras-el-hanout
Stoofvlees uit Ethiopië (misschien wel mijn favoriet)
Marokkaans stoofvlees met bavette
Ingrediënten
Voorbereiding 30 minuten / bereiding 3 uur
Voor 4 personen
Olie en/of boter
1 kg sukade, riblappen of waterbuffelvlees
4 tenen knoflook
4 rode rawits (= niet heel pittig)
30 gr verse gember
25 gr verse laos
8 sjalotten
1 tl grof zeezout
40 ml zonnebloemolie
2 tl komijnpoeder
4 tl korianderpoeder
1 blik kokosmelk (400 ml)
200 ml heet water
6 kaffir limoenblaadjes
2 stengels sereh
2 salamblaadjes (of 1 laurierblad)
15 gr gula djawa of bruine basterdsuiker
1 volle el tamarindepasta
Bereiding
Snijd het vlees in stukken van 5 a 6 cm en laat helemaal op kamertemperatuur komen. Iets grotere stukjes vlees zorgt ervoor dat het malser blijft.
De boemboe maken
Gember en zeker laos zijn hard en draderig. Snijd daarom beiden in blokjes van 0,5 x 0,5 cm en doe in de foodprocessor. Anders blijf je draden houden bij het hakken. Snijd dan de knoflook, rawits inclusief zaadjes en sjalotten grof en doe samen met het zout bij de gember en laos. Hak helemaal fijn en giet ondertussen de zonnebloemolie bij het mengsel. Het geheel moet zo fijn zijn als een pasta.
Het vlees aanbraden
Doe wat olie en/of boter in een pan met dikke bodem en bak het vlees op niet te hoge temperatuur in ca 4 porties goudbruin. Haal steeds uit de pan en leg op een bord. Zet dan de temperatuur helemaal laag en voeg wat olie toe (er zitten misschien aanbaksels op de bodem, dit is prima en zorgt straks voor veel smaak). Bak de komijn- en korianderpoeder een halve minuut. Doe dan de boemboe in de pan en laat 10 minuten zachtjes garen. Roer met de boemboe de aanbaksels los van de bodem. Doe het vlees met eventueel uitgelopen vleessappen terug in de pan. Voeg 200 ml heet water en het blik kokosmelk toe.
Sla de serehstengels een beetje plat en verwijder het buitenste blad als dat niet mooi is. Leg een knoop in de stengel anders valt hij tijdens het stoven uit elkaar. Voeg de gula djawa, tamarindepasta, sereh, kaffir limoen- en salamblaadjes toe aan de stoofpot.
Het vlees stoven
Breng aan de kook en zet de temperatuur dan meteen helemaal laag. Het mag alleen maar heel zachtjes pruttelen. Als je een vleesthermometer hebt hang deze in de pan en zorg dat de temperatuur niet boven de 100C komt. Leg de deksel op de pan met een pollepel ertussen zodat er vocht weg kan. Laat 2 tot 2,5 uur stoven tot het vlees helemaal zacht is. Je kunt de pan met de deksel dicht ook 2 uur in de oven zetten op ca 140c boven- en onderwarmte. Check je oven of het niet te hard of zacht gaat, anders 5 a 10 graden lager/hoger zetten.
Haal het vlees uit de pan en leg op een bord. Haal nu de sereh, kaffir limoen- en salamblad uit de pan en gooi weg. Kook nu de saus in zover als je wilt. Voor kalio kook in tot de helft en voor rendang tot een derde. Wil je echte rendang? Doe na het inkoken het vlees terug in de pan en blijf omscheppen (ca 5 a 10 minuten) tot alle saus verdampt is en aan het vlees blijft plakken.
Serveer met zoetzure komkommer, kroepoek, geroosterde pinda’s, rijst, partjes limoen, koriander, paksoi of spinazie (zie uitleg bovenaan).
Reageer, je e-mail wordt niet getoond