Groentepuree tomaat champignons & feta

Deze luchtige puree van broccoli en doperwtjes combineer ik met geroosterde tomaatjes, champignons en feta. En strooide er vervolgens nog wat dukkah over voor een extra kick. Ook maakte ik een lekker lichte en luchtige variant door de combinatie van feta, munt, granaatappelpitjes en noten. 

Zelf dukkah maken

Het is niet moeilijk. Zelf dukkah maken is een kwestie van noten, zaden en specerijen mengen en roosteren in de oven. Oorspronkelijk komt dukkah uit het Midden-Oosten. Ik combineer het ook met pompoensoep of strooi het over een bakje hummus. Heerlijk!

Puree van groenten

In Engeland is ‘pea puree’ een meer dan traditioneel gerecht wat veel gegeten wordt bij Fish & Chips. Wil je dat ook een keer proberen? Check dan dit recept met kabeljauw in een krokant jasje. Er zijn natuurlijk meer groentepurees die je bij allerlei gerechten kunt gebruiken. Check bijvoorbeeld deze puree van bloemkool en limabonen, of de knolselderijpuree met appel.

Waarom broccoli erbij?

Een puree met alleen maar erwten is wat zwaar en smaakt naar zetmeel. De toevoeging van broccoli in dit recept maakt het licht en aangenaam. In deze puree zitten maar een paar aardappelen. Die zorgen snel voor verzadiging maar wil je liever wat minder snelle koolhydraten? Maak deze groentepuree dan zonder aardappelen en doe er wat meer broccoli bij.

Vegetarisch recept

Dit recept is vegetarisch maar voeg gerust een lekker stukje gestoomde of gebakken vis toe zoals kabeljauw of zalm.