Tomatensoep met cannellinibonen en aubergine
Deze tomatensoep met aubergine en cannellinibonen is heerlijk en perfect om op tafel te zetten als je vrienden over de vloer krijgt. Lekker met een dikke snee zuurdesembrood. Deze soep kun je ook prima een aantal dagen bewaren in de koelkast. Verwarm in dat geval niet meer dan je op dat moment gebruikt.
Cannellinibonen zijn hier nog niet zo bekend en dat is jammer. Het zijn lekker smeuïge bonen met een licht nootachtige smaak. Ze bevatten weinig calorieën en hebben een lage glycemische index. Dat betekent dat deze bonen je bloedsuikerspiegel mooi in balans houden. Ze verzadigen goed dus een kom van deze soep is een prima maaltijdsoep.
Andere soep?
Probeer ook eens
Ingrediënten
Voor 6 grote kommen
Voorbereiding 15 minuten / kooktijd 35 minuten
2 el olijfolie
Klein stukje chorizo (6 cm), heel fijn gesneden
2 el tomatenpuree
2 uien, gesnipperd
1 tl komijn
2 tenen knoflook, geperst
1 tl tijm (gedroogd)
1 tl oregano (gedroogd)
2 aubergines in blokjes
1 rode paprika, in stukjes
2 blikken tomatenblokjes
700 ml groentebouillon
400 gr cannellinibonen (blik, giet vocht af)
1 tl harissa (als je van pit houdt)
½ bosje bladpeterselie
2 tl grof zeezout
Peper
Bereiding
Verwarm de olie in een pan en voeg de chorizo toe. Laat een paar minuten zachtjes uitbakken en voeg dan de tomatenpuree, komijn en ui toe. Bak zachtjes 5 minuten tot de ui zacht is. Voeg dan de knoflook, tijm, oregano, aubergine en paprika toe en bak 5 minuten.
Voeg vervolgens de tomatenblokjes, groentebouillon en 2 tl grof zeezout en wat peper toe. Laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de afgespoelde cannellinibonen en harissa toe en breng verder op smaak met zout en peper. Verwarm nog 5 minuten. Snij de peterselie fijn en roer door de soep.
Reageer, je e-mail wordt niet getoond