‘Pink’ pavlova met rood fruit

Deze mooie ‘pink’ pavlova met rood fruit is een waar spektakelstuk. Echt een nagerecht wat je op tafel zet op een feestdag. De pavlova heeft een krokante buitenkant en zachte binnenkant. Zoet maar ook fris door het vers fruit wat erop ligt. Hieronder vind je een uitgebreide tekst met veel tips & tricks voor het maken van een perfecte pavlova. Deze pavlova is gemaakt met verantwoord kleurstof. Dat kun je natuurlijk ook weglaten en een witte maken.

Tips & tricks bij het maken van pavlova

Een van de eerste dingen die ik maakte toen ik deze website begon was een pavlova. Een mooie hoge met veel vers fruit en lemoncurd erop. Ik stelde alleen nogal hoge eisen bleek achteraf. Want wat ik ook probeerde, de ene keer zat er een scheurtje in, de andere keer was de binnenkant een beetje ingezakt. Helemaal gaaf lukte met geen enkele methode. Ik vond dat ik die pavlova niet online kon zetten en schreef een blog over deze ‘fake pavlova’.

Basisregels pavlova

Inmiddels weet ik beter… Een scheurtje of minimale inzakking maalt niemand om. Ik zie zelfs foto’s voorbij komen waarbij de hele binnenkant wordt opgevuld met slagroom. De omstandigheden zijn dan ook van grote invloed bij het maken van een pavlova. Zit er veel vocht in de lucht? Was de kom echt helemaal vetvrij? Verwarmt de oven tot exact de temperatuur die jij wilt? Allemaal zaken die het resultaat beïnvloeden. Moet je het dan maar niet maken? Nee zeker niet! Want eigenlijk is het recept goed te doen.

Er zijn een paar basisregels die van belang zijn. Maak een pavlova niet als je net 2 uur lang pannen op het vuur hebt gehad en je keuken vol stoom hangt. Ga ook je waterkoker niet aanzetten terwijl je de eiwitten aan het kloppen bent. Eigenlijk sowieso niks met stoom zolang je hiermee bezig bent. Zorg dat de kom waarin je de eieren klopt echt helemaal vetvrij is. En check je oventemperatuur als je daaraan twijfelt. Verder zou ik zeggen ‘go for it’!

Q&A Pavlova

Hieronder een paar vragen en antwoorden bij het maken van een pavlova:

Waarom wordt mijn eiwit niet stijf? Waarschijnlijk is je kom net niet schoon of er zit een spoortje eigeel bij je eiwit.

Waarom zakt mijn pavlova in? De suiker is niet voldoende opgelost in het eiwit. Of je hebt juist veel te lang geklopt. Het kan ook zijn dat het veel te vochtig is. Een vochtigheidspercentage van 40% of lager is ideaal.

Waarom loopt er vloeibaar suiker uit mijn pavlova? Ook hierbij is de suiker waarschijnlijk niet helemaal opgelost of de pavlova was nog niet gaar.

Waarom is mijn pavlova zacht? Overal lees je dat je de deur dicht moet houden bij het koelen van een pavlova in de oven. Maar bij mij werkte dat juist niet. Sindsdien zet ik de ovendeur op een kleine kier (ik doe er een hele platte spatel tussen).

Hoe splits je een ei?

Misschien ligt het voor de hand maar toch wil ik deze tip meegeven. Meestal breek je het ei en giet je de eidooier van de ene helft van de eierschaal in de andere enz tot al het eiwit in het kommetje ligt. Maar als je net als ik geen lange nagels hebt kun je het hele ei ook in het kommetje doen en de dooier er voorzichtig, als een grijparmpje, met je vingers uitvissen. Zo doe ik het eigenlijk altijd. Overigens gebruik ik altijd 3 kommetjes. Breek het ei in kom 1. Haal de dooier eruit en doe die in kom 2. Giet het eiwit in kom 3. Doe hetzelfde met de andere eieren. Waarom ik het zo doe? Mocht je toevallig een eidooier breken zijn niet al je eiwitten verloren maar alleen dat ene ei in het eerste kommetje. Maak van de overgebleven dooiers deze lekkere lemoncurd.

Mini pavlova maken

Liever klein beginnen? Probeer dan deze mini-pavlova’s. Die zijn foolproof! Dat recept is met kersencompote maar kun je natuurlijk ook maken met de toppings uit dit recept. Of maak een van de andere lekkere feestelijke toetjes op de site. Er zijn makkelijke toetjes uit een glas maar ook allerlei soorten ijs.

Limoenijs met ananas en mascarponeroom

Rabarber met luchtige yoghurtmousse

Mangomousse in een glaasje

Vanillevla met sinaasappel