Parelcouscous met spinazie
Het is vegetarisch comfortfood op zijn best. Wij houden van deze simpele stoofpotjes. Deze eenpansmaaltijd van parelcouscous met spinazie en eventueel wat vis, vlees of lekkere bonen kun je het hele jaar door maken en wissel de spinazie in het seizoen gerust om voor snijbiet. Ook lekker… Snijbiet is erg lekker dus als je het ziet liggen bij de groenteboer of op de markt zeker meenemen. De kleuren alleen al zijn fantastisch!
Wat is snijbiet?
Een veelzijdige groente die je kunt roerbakken, stoven en klaarmaken in de oven. Snijbiet is er in bijna alle kleuren van de regenboog. Het wordt geoogst van de zomer tot de winter. De stengels heten ribben en de smaak heeft wat aards en lijkt in de verte op biet. Het blad kun je ook eten en dat heeft wat weg van spinazie.
Waarom ansjovis gebruiken?
Iemand zei laatst tegen mij ‘jij bent echt van de ansjovis’ en dat klopt. Ik vind het een perfecte smaakmaker. Het geeft veel hartigheid en diepgang aan een gerecht zonder dat het naar vis gaat smaken. Ik begrijp de aarzeling van mensen. Als je het potje opentrekt ruikt het niet perse lekker. Maar eenmaal verwerkt in je stoofpotje merk je daar niets meer van. Wil je graag vegetarisch eten gebruik dan en eetlepel Japanse sojasaus. Dat zorgt ook voor een hartige smaak.
Welke parelcouscous gebruiken?
Er zijn verschillende varianten te koop. Van kleine tot vrij grote korrels. Die grote duren lang, kan wel 10 tot 15 minuten schelen in kooktijd. Ze zijn wel lekker! Het scheelt dan dus ook hoeveel bouillon je nodig hebt. Voor kleine korrels zo’n 200 ml en voor echt grote ca 400 ml. Welke soort je ook koopt zorg er in ieder geval voor dat je parelcouscous koopt van harde durumtarwe en geen tarwebloem (check de ingrediënten op de verpakking). Parelcouscous van tarwebloem is eigenlijk hetzelfde als vermicelli…
Vegetarische stoofpotjes
Er staan er verschillende op de site en mijn plan is dit verder aan te vullen. Het is wat wij doordeweeks het meeste eten maar toch loopt de site er nog niet van over… Wat erop staat is wel lekker dus probeer ook een keer deze bulgur met tomaat en zwarte bonen, stoofschotel aubergine, tomaat & feta, vegan curry met tomaat & kikkererwt en de vegetarische curry met linzen.
Ingrediënten
Voor 2 personen
Voorbereiding 15 minuten / bereiding 15 minuten
1 el olie
3 ansjovisfilets (of 1 el Japanse sojasaus voor vega variant)
Rode ui, gesnipperd
Teen knoflook, fijn gesneden
½ tl kurkuma
Snufje chilivlokken
3 takjes tijm of ½ tl gedroogde tijm
2 laurierblaadjes
1 tl witte wijnazijn
2 bospenen, geschild in kleine blokjes
200 ml groentebouillon (of 400 ml zie tekst boven over parelcouscous)
100 gr parelcouscous
200 gr bladspinazie of snijbiet
Paar takjes peterselie, blad fijn gesneden, inclusief dunne stelen
Grof gemalen zout en peper
Optioneel: Klein blik cannelinibonen (ca 200 gr), uitgelekt (of aanvullen met vlees of vis)
Bereiding
(Voorbereiding bij snijbiet: was de snijbiet. Snijd het blad los langs de stengel en verdeel dit in grove stukken. Snijd de stengels van de snijbiet in kleine stukjes, ca 1,5 cm).
Stoven
Verwarm de olie en fruit de ui met de ansjovis (sojasaus nog niet toevoegen als je vega variant kiest), knoflook en kurkuma tot de ui zacht is en de ansjovis weg ‘gesmolten’ is. Voeg de chilivlokken, tijm, laurierblaadjes, wijnazijn, blokjes wortel, bouillon, parelcouscous en wat zout en peper toe en laat 6 minuten zacht pruttelen of tot de parelcouscous bijna gaar is (alleen bij snijbiet: voeg na 3 min de blokjes snijbiet toe (blad nog niet).
Spinazie toevoegen
Voeg eventueel wat heet water toe als dat nodig is. Verwijder de tijm en laurier. Roer nu het spinazieblad/snijbietbladblad en eventueel de bonen erdoor (+ sojasaus voor vega variant). Laat slinken en breng verder op smaak met peper en zout. Laat indien nodig nog even garen. Garneer met de peterselie en serveer.
Een stukje witvis of gekruide kipfilet is ook heerlijk!
Reageer, je e-mail wordt niet getoond