Noedels met aubergine & champignons
Je maakt het zo pittig als je zelf wilt maar lekker is de saus sowieso. Deze noedels met aubergine & champignons is een vegetarisch recept waar je met gemak kip of (vegetarisch) gehakt aan toe kunt voegen. Wij vonden dat echt niet nodig want er zit lekker veel groenten in. En aubergine neemt de smaken van de saus goed op. Het is makkelijk te maken en snel op tafel. Dat is wat je wilt op doordeweekse dagen.
Welke noedels gebruiken?
Eigenlijk wat je zelf lekker vindt. Ik gebruikte hier dikke Udon noedels. Vinden wij lekker. Heb je een voorkeur voor rijstnoedels of dunne eiernoedels? Gebruik die dan.
Meer makkelijke recepten met noedels
Snelle noedels met garnalen en sojasaus
Koreaanse kip met sticky pittige saus
Ingrediënten
Voor 2 personen
Voorbereiding 10 min / bereiding 10 min
1 eetlepel plantaardige olie (bijvoorbeeld sesamolie of zonnebloemolie)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel vers geraspte gember
150 g noedels naar keuze (bijv. udon, soba of rijstnoedels)
Middelgrote aubergine, in blokjes van ca 1 a 1,5 cm
200 gr (kastanje)champignons, in plakjes
2 eetlepels Japanse of Chinese donkere sojasaus
1,5 eetlepel rijstazijn
Citroen- of limoensap naar smaak, begin met 1 eetlepel
1 eetlepel sriracha of andere pittige chilisaus
1 eetlepel honing
Lente-uitje, in dunne ringen
1 el (geroosterde) sesamzaadjes
Bereiding
Verhit de olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut.
Voeg de blokjes aubergine en plakjes champignons toe aan de pan met knoflook en bak ze gedurende 5 minuten, of tot ze lichtbruin en zacht zijn.
Kook ondertussen de noedels volgens de instructies op de verpakking.
Meng ondertussen in een kom de sojasaus, rijstazijn, sriracha, citroen/limoensap en honing.
Giet het sausmengsel over de aubergine en champignons in de pan en roer goed door zodat alles gelijkmatig bedekt is.
Giet de gekookte noedels af en voeg ze toe aan de pan met de groenten en saus. Meng alles goed door elkaar zodat de noedels goed bedekt zijn met de saus en serveer met het gesneden lente-uitje en sesamzaadjes.
Reageer, je e-mail wordt niet getoond