Hapjes gevuld met rendang
De smaak van deze hapjes gevuld met rendang is kruidig en lekker smeuïg. Je kunt ze vooraf maken en dan weer even opwarmen in de oven. Rendang maken is even werk maar als je een extra portie maakt kun je niet alleen rendang eten maar dus ook deze hapjes. Of maak de bao buns gevuld met rendang en rode kool, ook lekker…
Wat is echte rendang?
Rendang is eigenlijk een vertaling van het kookproces. Bij echte rendang is de saus helemaal ingekookt. Het vlees blijft wel lekker mals. Origineel is rendang pittig maar daar kun je mee spelen als je niet van heet houdt. Er zijn bij het maken van rendang eigenlijk 3 stadia. Kare is het stadium waarin de stoofpot het meest lijkt op een Indiaase curry. Vrij veel saus en niet ingekookt. De fase daarna is kalio. De saus is dan al wat ingedikt. Rendang is de laatste fase. Er is dan bijna geen saus meer en de smaak is kruidig en intens. Voor deze hapjes is kalio het lekkerst. Dan blijven je hapjes lekker smeuïg. Weten hoe het precies zit? In mijn recept voor rendang kun je het nalezen.
Naar de toko
Zoals gezegd is rendang maken even werk maar de beloning is groot. Wat een smaken! Je vindt het recept hier. Om rendang te maken moet je even naar de toko want je hebt verse sereh, laos, kaffir limoenblaadjes en salamblad (soort laurier) nodig. Al die producten koop ik ingevroren en gebruik alleen wat ik nodig heb. Werkt echt prima! Je kunt al deze producten (incl de bao buns) ook online bestellen via Amazing Oriental. Dan wordt het ingevroren bij je afgeleverd.
Zelf deeg maken?
Dat kan maar meestal heb ik er geen geduld voor. Voor deze hapjes gebruikte ik filodeeg en flamkuchendeeg (tip van Eetspiratie). Dat deeg koop je vers op een rol net als bladerdeeg en smaakt een beetje als een empanada. Filodeeg zijn dunne vellen en is lekker knapperig. Bladerdeeg kan ook maar is wat vetter en heeft voor dit hapje daarom niet mijn voorkeur.
Invriezen?
Je kunt deze hapjes prima invriezen (behalve als je bladerdeeg gebruikt). Laat ze helemaal afkoelen en doe ze daarna samen in een diepvriesdoos of plastic zak (filodeeg het beste in een diepvriesdoos). Laat voor gebruik ontdooien in de koelkast. Leg ze op een bakplaat en verwarm 10 minuten op 160C (hetelucht).
Meer bijzondere recepten voor lekker gevulde hapjes:
Arancini met zongedroogde tomatentapenade
Bladerdeeghapje gevuld met gehakt
Filodeeg met kaas tomaat & walnoot
Saucijzenbroodje met gehakt & zuurkool
Ingrediënten
Voorbereiding 10 minuten / bereiding 3 uur
Voor 10/12 stuks
Een pak filodeeg of 2 rollen koelvers flamkuchendeeg
Ca 500 gr rendang (zie recept)
1 ei
Klein scheutje melk
1 el ketjap manis
1 el limoensap
Bereiding
Rendang maken
Maak de rendang volgens recept en laat afkoelen. Voor deze hapjes heb je een echt smeuïge kalio nodig anders worden de hapjes te droog van binnen. Zie opmerking bovenaan over de diverse stadia van rendang.
Verwarm de oven voor op 200C hetelucht en zet meteen een bakplaat op de onderste richel van je oven.
Hapjes maken
Filodeeg: Leg een vel open met de korte zijde onderaan. Schep op 1/3e van de korte onderzijde het rendangmengsel in een langwerpige vorm. Houd aan beide zijden 3 cm vrij. Sla het deeg van onderaf over het mengsel. Vouw de zijrandjes naar binnen en rol het vel op als een sigaar. Bestrijk met het losgeklopt ei.
Flamkuchendeeg: Rol het koelverse deeg uit. Druk met een ronde vorm (schaaltje of zo) rondjes van ca 11/12 cm uit het deeg (je haalt er 6 uit een rol flamkuchendeeg, indien nodig ietsje oprekken/uitrollen).
Vul de rondjes voor de helft met het rendangmengsel (ca 40/45 gr per hapje is een goede hoeveelheid) maar laat aan de rand 1 cm vrij om dicht te maken.
Klap de rondjes dicht en druk de randjes goed aan met een vork. Maak met een mes een klein sneetje in de bovenkant zodat de lucht kan ontsnappen. Klop het ei los met een klein scheutje melk. Gebruik een kwastje en bestrijk de hapjes met het ei.
Hapjes bakken
Leg de hapjes op een vel bakpapier op de hete bakplaat.
Baktijden: flamkuchendeeg: 15/16 minuten / filodeeg 14 minuten.
Meng de ketjap met het limoensap en doe in een schaaltje.
Haal de hapjes uit de oven en laat iets afkoelen op een rooster. Serveer met de dip.
Reageer, je e-mail wordt niet getoond