Chocoladetaart met 7 lagen

Bereiding

Cremeux maken (1 dag van tevoren)

Bekleed 2 vormen van 18 cm met plasticfolie. Week de blaadjes gelatine in koud water (ca 10 min). Doe het fruit en 2 el water in een pannetje en breng aan de kook. Laat zachtjes pruttelen tot het fruit helemaal zacht is. Schenk in een zeef en duw het fruit er zo goed mogelijk doorheen (de zaadjes blijven achter). Vergeet niet de onderkant van de zeef af te schrapen, daar zit nog veel fruit. Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur dan laag en roer er de eieren doorheen, laat niet meer koken en goed blijven roeren (anders krijg je roerei). Zodra het mengsel wat dikker is roer je de uitgeknepen gelatine erdoor. Zet het vuur uit en roer nu de koude blokjes boter door het fruitmengsel.  Verdeel de cremeux over de twee vormen en bedek met plasticfolie. Verpak de vormen helemaal in plasticfolie en zet in de vriezer. Haal de volgende dag uit de vorm en laat in de vriezer tot je de cremeux nodig hebt. Bevroren cremeux werkt makkelijker met opbouwen van de taart.

Chocolademousse maken (1 dag van tevoren)

Week de gelatine in een schaaltje met koud water (ca 10 min). Klop de slagroom lobbig (half stijf). Smelt de chocolade au-bain-marie. Als de chocolade gesmolten is zet je deze apart en plaats je een tweede kom op de pan met kokend water met daarin het ei en de suiker. Klop met een garde tot het mengsel dik en romig wordt (niet laten koken!). Haal van het vuur en roer er de uitgeknepen gelatine doorheen. Roer tot het mengsel iets is afgekoeld. Roer er nu de gesmolten chocolade doorheen. Spatel tenslotte rustig de slagroom door het chocolademengsel. Zet in de koelkast om op te stijven. De volgende dag zal de chocolademousse redelijk hard zijn. Gewoon gebruiken want als de mousse op kamertemperatuur komt wordt deze zachter.

Chocoladeschotsen maken (paar uur van tevoren)

Smelt beide chocolades, apart van elkaar, au-bain-marie.  Bekleed een bakplaat met bakpapier. Smeer de pure chocolade met een paletmes (of een taartschep, dat werkt ook) in een dunne laag uit over het bakpapier. Schenk de witte chocolade er in strepen overheen en meng hier en daar voorzichtig met de pure chocolade. Leg een paar uur in de koelkast om uit te harden. Breek in stukken. Opmerking: deze chocoladeschotsen worden wat zacht als ze te lang op kamertemperatuur staan. Decoreer de taart dus vlak voor het serveren. Wil je dat niet dan kun je de chocolade tempereren.

Chocoladebiscuit maken

Verwarm de oven voor op 180C. Vet 2 vormen van 18 cm licht in met boter en bekleed met bakpapier (zie foto). Neem een geheel schone en vetvrije kom en mixer en klop het eiwit tot het luchtig is. Voeg de suiker in gedeeltes toe en blijf kloppen tot het eiwit dik, glanzend en stijf is. Klop de eidooiers even los met een garde en meng ze vervolgens met een spatel rustig door het eiwit. Niet meer spatelen dan nodig is. Zeef de bloem, cacao en maïzena en roer met een garde goed door zodat alles goed gemengd is. Spatel rustig door het eiwit tot het een gladde massa is. Verdeel over de 2 vormen en bak 18 minuten in de oven (check tegen het eind met een prikker, iedere oven werkt net anders). Haal uit de oven en direct uit de vorm. Verwijder het bakpapier en laat afkoelen op een taartrooster.

Botercrème maken

Smelt de chocolade au-bain-marie en laat wat afkoelen. Mix de boter tot deze zacht en lichtgeel is, dat duurt ongeveer 10 minuten (standmixer iets korter). Voeg dan in porties de poedersuiker en cacao toe en mix tot het een gladde massa is. Schenk er de afgekoelde chocolade, vanille-extract en slagroom bij en mix tot het geheel een zachte botercrème is. Maak je de botercrème vooraf en bewaar je deze in de koelkast? Laat dan helemaal op kamertemperatuur komen (de boter wordt in de koelkast weer hard) en roer heel goed door.

Taart opbouwen

Snijd de cakes door de helft zodat je 4 ronde plakken biscuit hebt. Eventueel kun je de bovenkant bijsnijden zodat de taart bovenop plat wordt (ik heb dat niet gedaan). Leg een plak biscuit op een taartschaal en leg daar een plak bevroren cremeux op (snijd de cremeux eventueel bij als dat nodig is). Plaats daarop de bovenkant van een van de biscuits. Smeer de schocolademousse erop en verdeel zodat je een platte laag krijgt. Leg daarop weer een laag biscuit en een laag cremeux. Sluit af met een laag biscuit (de ronde bovenkant). Smeer het geheel nu af met de zachte botercrème. Dit kan zo glad of rustiek als jij mooi vindt. Decoreer vlak voor het serveren met de chocoladeschotsen (zie opm bij recept) bramen, taartdecoratie en muntblaadjes.