Bolognese voor pasta en borrelhap
Mijn bolognese ragu is, nou bijna dan, traditioneel en authentiek. Het geheim voor dit recept is lang pruttelen. Niks meer en niks minder. Aan de saus heb ik wat specerijen toegevoegd, hoe kan het ook anders, om de smaak net wat te versterken. Je kunt met deze ragu alle kanten uit. Gebruik de bolognese voor pasta en een borrelhap.
Welke pasta gebruiken bij bolognese ragu?
De Italianen gebruiken meestal tagliatelle, en geen spaghetti wat hier de gewoonte is. Dat komt omdat zij vinden dat de saus niet genoeg ‘kleeft’ aan spaghetti. In de supermarkt vond ik mafaldotte (merk Rummo). Een korte brede pasta met gekrulde randjes. Perfect voor deze ragu en het ziet er mooi uit. Ik maakte er dit pastarecept mee. Overigens kun je met deze ragu natuurlijk ook perfect ‘lasagne bolognese’ maken.
Broodje bolognese
Als je een restje saus over hebt kun je er een heerlijk broodje bolognese met 2 soorten kaas mee maken.
Vegetarische ragu
Eerder maakte ik een vegetarische ragu met linzen. Ook erg lekker en daar zit zeker een goede hartige smaak aan.
Lekkere pasta recepten
Er is genoeg te kiezen…. met en zonder vlees
Pasta tomaat tonijn & mozzarella
Pasta met pestosaus en geitenkaas
Ingrediënten
Voor 4 personen
Voorbereiding 30 min / bereiding 120 min
Olijfolie
100 gr pancetta
500 gr rundergehakt
150 gr gesneden ui
2 tenen knoflook, fijn gehakt
2 el tomatenpuree
2 tl paprikapoeder
1 tl gedroogde tijm
Snuf cayennepeper
100 gr wortel in kleine blokjes
100 gr bleekselderij in kleine blokjes
250 ml gezeefde tomaten
300 ml sterke vleesbouillon
150 ml witte of rode wijn
2 laurierblaadjes
100 ml volle melk
2 tl grof zeezout
Gemalen peper naar smaak
Bereiding
Vlees bakken
Verhit een el olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak de pancetta lekker bruin en schep uit de pan. Doe het gehakt in de pan en bak rul in het vet van de pancetta. Voeg wat peper toe. Schep uit de pan.
Groenten toevoegen
Nu mag de ui, knoflook, tomatenpuree, paprikapoeder en cayennepeper in de pan. Bak de uien op lage temperatuur helemaal zacht. Voeg de tijm, wortel en bleekselderij toe en bak nogmaals een minuut of 10 op lage temperatuur.
Pruttelen
Voeg de gezeefde tomaten, vleesbouillon, wijn, zout en laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Doe dan de pancetta en het gehakt terug in de pan. Breng de temperatuur terug en laat ongeveer twee uur zachtjes pruttelen met een pollepel tussen de pan en deksel zodat de stoom weg kan. Voeg tussendoor eventueel een klein scheutje bouillon toe als dat nodig is.
Saus afmaken
Doe na een uur de melk erbij en laat nog een half uurtje pruttelen (of een uur als je de tijd hebt, wordt het alleen maar lekkerder van).
Maak er vervolgens pasta mafaldotte, lasagne of de borrelhap mee.
Reageer, je e-mail wordt niet getoond