Bolognese ragu met mafaldotte pasta

Name: Bolognese ragu met mafaldotte pasta
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Ingredients: Olijfolie; 100 gr pancetta; 500 gr rundergehakt; 150 gr gesneden ui; 2 tenen knoflook, fijn gehakt; 2 el tomatenpuree; 2 tl paprikapoeder; 1 tl gedroogde tijm; Snuf cayennepeper; 100 gr wortel in kleine blokjes; 100 gr bleekselderij in kleine blokjes; 250 ml gezeefde tomaten; 300 ml sterke vleesbouillon; 150 ml witte of rode wijn; 2 laurierblaadjes; 100 ml volle melk; 2 tl grof zeezout; Gemalen peper naar smaak; 300 a 400 gr pasta; Extra: handje cherry tomaten; Parmezaanse kaas

Mijn bolognese ragu met mafaldotte pasta is, nou bijna dan, traditioneel en authentiek. Het geheim voor dit recept is lang pruttelen. Niks meer en niks minder. Aan de saus heb ik wat specerijen toegevoegd, hoe kan het ook anders, om de smaak net wat te versterken.

Welke pasta gebruiken bij bolognese ragu?

Italianen gebruiken meestal tagliatelle en geen spaghetti wat hier de gewoonte is. Dat komt omdat zij vinden dat de saus niet genoeg ‘kleeft’ aan spaghetti. In de supermarkt vond ik mafaldotte (merk Rummo). Een korte brede pasta met gekrulde randjes. Perfect voor deze ragu en het ziet er mooi uit. Overigens kun je met deze ragu natuurlijk ook perfect ‘lasagne bolognese’ maken.

Broodje bolognese

Als je een restje saus over hebt kun je er een heerlijk broodje met bolognesesaus en twee soorten kaas mee maken.

Vegetarische ragu bolognese

Eerder maakte ik een vegetarische ragu met linzen. Ook erg lekker en daar zit zeker een goede hartige smaak aan. Benieuwd? Dat recept vind je hier.

Lekkere pasta recepten

Er is genoeg te kiezen….

Pasta uit de oven met tonijn & tomaat

Pasta met pestosaus & geitenkaas

Salade met orzo, tomaat & olijven

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voorbereiding 30 min / bereiding 120 min

Olijfolie

100 gr pancetta

500 gr rundergehakt

150 gr gesneden ui

2 tenen knoflook, fijn gehakt

2 el tomatenpuree

2 tl paprikapoeder

1 tl gedroogde tijm

Snuf cayennepeper

100 gr wortel in kleine blokjes

100 gr bleekselderij in kleine blokjes

250 ml gezeefde tomaten

300 ml sterke vleesbouillon

150 ml witte of rode wijn

2 laurierblaadjes

100 ml volle melk

2 tl grof zeezout

Gemalen peper naar smaak

300 a 400 gr pasta

Extra: handje cherry tomaten

Parmezaanse kaas

Bereiding

Vlees bakken

Verhit een el olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak de pancetta lekker bruin en schep uit de pan. Doe het gehakt in de pan en bak rul in het vet van de pancetta. Voeg wat peper toe. Schep uit de pan.

Groenten stoven

Nu mag de ui, knoflook, tomatenpuree, paprikapoeder en cayennepeper in de pan. Bak de uien op lage temperatuur helemaal zacht. Voeg de tijm, wortel en bleekselderij toe en bak nogmaals een minuut of 10 op lage temperatuur.

Pruttelen

Voeg de gezeefde tomaten, vleesbouillon, wijn, zout en laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Doe dan de pancetta en het gehakt terug in de pan. Breng de temperatuur terug en laat ongeveer twee uur zachtjes pruttelen met een pollepel tussen de pan en deksel zodat de stoom weg kan. Voeg tussendoor eventueel een klein scheutje bouillon toe als dat nodig is.

Doe na een uur de melk erbij en laat nog een half uurtje pruttelen (of een uur als je de tijd hebt, wordt het alleen maar lekkerder van).

Pasta koken

Kook de pasta beetgaar en giet af. Meng de saus met de pasta (doe het in gedeeltes, misschien is het teveel saus naar je smaak en houd je wat over). Schep er eventueel wat halve cherrytomaten door. Rasp wat Parmezaanse kaas en strooi op de pasta.

vlees pasta diner

Recepten