Bisquesaus van garnalen
Het lijkt of deze saus lang heeft staan pruttelen, zo smaakvol is het. Toch kost het niet meer dan 45 minuten om deze saus te maken. Dat heeft alles te maken met de schaal van de garnalen. Dus nieuwsgierig naar deze bisquesaus van garnalen? Lees dan snel verder.
Schaal van garnalen
Daar zit de meeste smaak in. In restaurants bakken ze altijd de schalen van garnalen mee met de saus om een intense smaak te krijgen. En even zo vaak pureren ze de schaal daarna om de meeste smaak eruit te trekken. Dat doe ik hier dus ook en zo krijg je een volle smaak in weinig tijd.
Wat doe je met deze saus?
Ik heb me een beetje laten meeslepen want ik heb er drie varianten op gemaakt. Eigenlijk was elke test wel een schot in de roos. Ik zet ze dan ook gewoon alle drie online.
Met een stukje vis en wat zeekraal is het een perfect voor- of tussengerecht bij een chique etentje. Je kunt er ook wat verse ravioli aan toevoegen en er dan een tussen- of hoofdgerecht van maken.
En ook echt heel erg lekker wordt de garnalenbisque met spaghetti. Kook de spaghetti, verwarm de saus en meng met elkaar. Goddelijk….
Saus invriezen
Dit is zo’n fijn recept voor een etentje. Je kunt de saus perfect invriezen en op de dag zelf ontdooien en opwarmen. Zorg dat je de saus niet laat koken (ik bedoel echt niet doen!) Alleen zachtjes opwarmen anders wordt de saus gegarandeerd korrelig.
Meer lekkere visrecepten
Garnalencocktail met Vietnamese dressing
Tonijn met kokosrijst en mangosalsa
Ingrediënten
Voor 4 personen
Voorbereiding 25 minuten / kooktijd 20 minuten
1 el olijfolie
2 kleine sjalotten, gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gesneden
1 el tomatenpuree
450 g grote garnalen, ongepeld (ik gebruikte een zak uit de vriezer zonder kop)
50 ml witte wijn
0,5 tl gedroogde tijm
Snufje cayennepeper
1 flink laurierblad
1 el bloem
400 ml visfond
Bereiding
Garnalen pellen
Ontdooi de garnalen als je diepvriesgarnalen gebruikt. Pel de garnalen en houd schaal en garnaal apart. Als je garnalen met kop gebruikt bewaar de koppen dan ook.
Schalen bakken
Fruit de sjalotten, knoflook en tomatenpuree in 1 el olijfolie op lage temperatuur. Doe na 2 minuten de schalen van de garnalen en eventueel de koppen erbij. Bak de schalen ongeveer 5 minuten op wat hogere temperatuur. Blijf regelmatig omscheppen. Nu komt de smaak vrij. Doe dan de witte wijn erbij en laat helemaal inkoken.
Saus maken
Nu mag de tijm, cayennepeper en laurier erbij. Voeg daarna de bloem toe en roer goed door. Giet de visfond erbij plus een kwart tl grof zeezout en een kwart tl grof gemalen peper, roer door en laat 5 minuten koken. Zet de temperatuur nu helemaal laag. Doe de garnalen erbij
(houd ca 8 garnalen apart als je een zak zonder kop gebruikt, bij garnalen met kop 4 want dat zijn er sowieso minder en anders heb je te weinig saus) en laat nogmaals 3 minuten zachtjes garen. Let op heel zachtjes en beslist niet koken want als de temperatuur te hoog staat worden de garnalen taai! Haal de laurier eruit.
Pureren
Giet alles in een grote maatbeker of hoge kom (dus inclusief schalen garnalen). Pureer met de staafmixer helemaal fijn. Neem een bolzeef en giet/wrijf met een spatel de saus daar doorheen. Niet overdreven alles erdoor willen duwen, goed is goed.
In de vervolgrecepten lees je hoe je de saus en overgebleven garnalen verder gebruikt.
Bisquesaus met kabeljauw of zalm
Bisquesaus met ravioli (binnenkort online)
Bisquesaus met spaghetti (binnenkort online)
Reageer, je e-mail wordt niet getoond