Bisquesaus van garnalen met kabeljauw of zalm
Het is een klein en elegant voor- of tussengerecht deze bisquesaus van garnalen met kabeljauw of zalm. Fijn voor een chique etentje of een bijzonder eetmoment. Het is een heerlijk rijke en diepe saus die je op verschillende manieren kunt gebruiken. Je kunt deze saus prima een dag van tevoren klaarmaken. Dan hoef je op het moment zelf alleen de vis te bakken en de saus opnieuw verwarmen.
Bisquesaus van garnalen
In restaurants bakken ze de schalen van garnalen mee met de saus om een intense smaak te krijgen. En even zo vaak pureren ze de schaal daarna om de meeste smaak eruit te trekken. Dat doe ik hier dus ook en zo krijg je een volle smaak in weinig tijd.
Recepten voor tussen- of voorgerechten
Het is niet zo vaak dat er zo uitgebreid gekookt wordt dat er ook nog een tussengerecht op tafel komt. Toch heb ik wel wat recepten op de site staan die je zowel als voorgerecht of tussengerecht kunt gebruiken. Kijk eens naar deze:
Witte asperges met avocado-crème en nori crisps
Arancini’s met zongedroogde tomatentapenade
Bruschetta met salsa & burrata
Coquilles met fregola & vadouvan
Ingrediënten
Tussengerecht voor 4 personen
Voorbereiding 20 min / bereiding 20 min
4 kleine mootjes zalm of kabeljauw
Paar takjes verse tijm
Handje zeekraal
Paar takjes dille
Grof gemalen zeezout en peper
Bereiding
Maak de saus volgens recept.
Garnalen bakken
Bak de overgebleven garnalen samen met de andere vis in een koekenpan met 1 el olijfolie, zout, peper en wat takjes verse tijm in ca 3 a 4 minuten gaar.
Saus verwarmen
Warm de saus nog even door (echt niet laten koken!) en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
Zeekraal blancheren
Dompel de zeekraal even in kokend water (30 sec ongeveer).
Opmaak
Schep wat saus op een bord en leg de vis en garnalen erop. Garneer met wat zeekraal en dille (en evt wat micro-groenten).
Reageer, je e-mail wordt niet getoond