Arancini met spinazie gruyère mascarpone & mozzarella
Super smeuïg zijn deze krokante ‘rijst bitterballen’ zoals arancini’s ook wel worden genoemd. Dat komt door de combinatie van drie kazen die allemaal makkelijk smelten. Dus als je wat risotto over hebt maak dan zeker deze arancini met spinazie gruyere mascarpone en mozzarella. Overigens is de risotto waar ik deze arancini’s mee maakte sowieso een absolute favoriet hier.
Arancini met zongedroogde tomaat
Eerder maakte ik al deze arancini’s met zongedroogde tomaat. Ook heel erg lekker. Daar serveer ik een tomatensausje bij. Beide arancini’s zijn perfect als hapje, voorgerecht, tussengerecht of borrelhap.
Risotto koelen
Arancini maak je het beste met risotto van 1 a 2 dagen oud. Zodra de risotto klaar is schep je deze in een schaal. Leg een dubbele laag plasticfolie direct op de risotto zodat het vocht in de risotto blijft en niet verdampt. Sluit af met een deksel. Dan wordt de risotto droog.
Kun je arancini invriezen?
Zeker wel! Laat de arancini’s na het bakken of frituren goed afkoelen op een rek en leg ze dan los van elkaar, op een bakplaat(je) afgedekt in de vriezer. Zijn ze eenmaal bevroren dan kun je ze samen in een diepvrieszak doen. Haal ze een paar uur van tevoren uit de vriezer en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Besmeer ze vlak voor ze de oven ingaan licht met olijfolie en verwarm ze 20 minuten op 180C. Dan zijn ze weer lekker knapperig en smeuïg van binnen.
Ik heb ook geprobeerd om de arancini’s in te vriezen voordat ze gebakken waren. Dan werden ze echt minder knapperig en een beetje papperig. Wat mij betreft geen succes.
Ingrediënten
Voor ca 15 balletjes van 40/45 gram
Voorbereiding 30 min / bereiding 20 min
Half recept risotto met spinazie en mascarpone
Ca 100 g droge geraspte mozzarella (werkt het beste), zakje supermarkt
75 g bloem
Snuf fijn zeezout
2 eieren
100 g panko (of paneermeel)
1,5 l frituurolie (laat weg als je bakt in de oven)
Bereiding
Tip vooraf: Ga je de balletjes bakken in de oven rooster de panko dan vooraf even in een droge koekenpan tot deze lichtbruin is (goed schudden tussendoor wordt snel te bruin). Anders blijft je balletje bij het bakken in de oven (te) bleek. De korst is bij ovengebakken arancini’s wat minder stevig en krokant dan bij frituren. Zelf vind ik frituren echt lekkerder.
2e tip vooraf: Panko kan wat grof zijn. Maal eventueel wat fijner in een keukenmachine (pulse) voor een gladdere korst.
Voorbereiden
Neem 4 diepe borden en zet ze naast elkaar. Doe de kaas, bloem met wat zout, eieren en panko achter elkaar in de borden. Klop het ei los met een vork. Leg in elk bord een lepel (theelepel in de kaas).
Balletjes maken
Haal de gekoelde risotto uit de koelkast. Neem ca 40/45 gr risotto en vorm een balletje (knijp gerust een beetje). Duw met je duim een kuiltje in het midden en vul het gaatje met 1 tl geraspte mozzarella. Vouw de risotto over de kaas.
Leg het balletje in de bloem. Rol met de lepel het balletje door de bloem. Neem het balletje eruit en leg in het eimengsel. Rol met de (ei)lepel het balletje door het ei. Leg het balletje in de panko. Rol met de (panko)lepel door de panko. Zorg dat het balletje goed bedekt is. Op deze manier houd je redelijk schone handen 😉
Bakken in de oven
Verwarm de oven voor op 180C. Leg de balletjes los van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze licht met olijfolie. Bak 20 min tot de balletjes goudbruin zijn.
Frituren
Vul een pan met 1,5 L olie en verwarm deze tot 170C (niet hoger dan wordt het balletje te snel bruin en smelt de kaas niet). Gebruik eventueel een thermometer. Leg ongeveer 4 balletjes in de olie en bak in 3 a 4 minuten goudbruin. Leg op een rek met keukenpapier en laat uitlekken. Tip: ga je invriezen bak ze dan 3 minuten tot licht goudbruin.
Serveren
Serveer als amuse, borrelhap of voorgerecht.
Invriezen en opwarmen
Laat de balletjes helemaal afkoelen op een rek en doe ze (ongeveer per 5) in een diepvrieszakje. Laat de arancini’s ontdooien in de koelkast (’s morgens uit de vriezer halen). Leg op een rek met bakpapier en verwarm 15 min in een voorverwarmde oven van 180c.
Reageer, je e-mail wordt niet getoond